EAT ME: Kaeng Massaman

Kaeng Massaman is een smaakvolle Thaise currypasta afkomstig uit het zuidelijke deel van Thailand. Dit deel is grotendeels Moslim. Er wordt traditioneel dan ook geen varkensvlees bereid met de massaman currypasta. De pasta wordt met name gebruikt om rund en aardappel in te koken. 

Op traditionele wijze met behulp van een vijzel de currypasta bereiden is veel werk. Een snellere bereidingswijze is de ingrediënten mixen met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Puristen menen echter dat dan de smaak minder zuiver is. Zelf heb ik daar niet zo'n moeit mee en maak dan ook rustig gebruik van de staafmixer. Voordat ik de zaden en specerijen toevoeg aan de mix rooster ik ze wel eerst en stamp ik ze fijn in een vijzel.

In een luchtdichte pot is de kaeng massman gekoeld zeker een week houdbaar. Ook kan de pasta worden ingevroren, doe dit in porties van 2 a 3 eetlepels. De smaak wordt hierdoor wel iets minder, maar is nog altijd beter dan de kant en klare curry-pasta uit de supermarkt. 

Ingrediënten:

1 sjalot
8 teentjes knoflook
2 el laos
4 stengels citroengras
2 el fijngehakte koriander wortel
7 grote gedroogde chilipepers
1 el witte peperkorrels
1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
8 hele kardemompeulen
1 kleine muskaat noot
1/2 tl kaneel
8 kruidnagels
1 el garnalenpasta
1 tl zout

Bereidingswijze

1. Snijd de gedroogde rode chilipepers in stukjes van 1cm. Verwijder de zaden en laat de pepers weken in water totdat deze zacht zijn. Dit duurt ongeveer een uur.

2. Alle gedroogde specerijen moeten worden gemalen of platgestampt. De witte peperkorrels kunnen meteen worden fijngestampt. De overige ingrediënten moeten eerst worden geroosterd voordat ze worden gemalen. Rooster de verschillende zaden telkens per soort in een pan. Wanneer de zaden beginnen te geuren kunnen ze worden gemalen/gestampt. Dit geldt voor het komijnzaad en korianderzaad, de kruidnagels, kardemompeulen en muskaatnoot. Van zowel de kardemompeulen als de muskaatnoot gebruik je na het roosteren enkel de binnenste zaden. 

3. Ook het citroengras en de laoswortel moeten, voordat ze worden gemalen/gestampt, eerst worden geroosterd. Snijd het citroengras en de laos in kleine stukjes. Rooster ze een voor een goudbruin. Stamp ze hierna fijn in de vijzel. Doe alle fijngestampte kruiden en specerijen in een kom en zet apart.

4. Veeg de vijzel schoon en voeg de geweekte chili-stukjes en het zout toe. Stamp dit fijn en meng dit met de fijngestampte geroosterde kruiden. 

5. Was de korianderwortel en snijd deze in kleine stukjes. Ontvlies de knoflook en sjalot. Pureer de drie ingrediënten met behulp van een staafmixer of keukenmachine. 

6. Voeg de eerder gestampte kruiden samen met de garnalenpasta en het kaneelpoeder toe aan de gepureerde ui, knoflook en korianderwortel. Meng alles met de staafmixer tot een mooie pasta ontstaat. Voeg eventueel een klein beetje olie of water toe indien de currypasta te droog wordt. 

De massaman currypasta is klaar voor gebruik. Gebruik per curry-gerecht 2 a 3 eetlepels kaeng massaman.